Aktuelles zum Thema Allergene
Rund zwei Prozent der Bundesdeutschen Bevölkerung leidet an unterschiedlichen Formen von Lebensmittelallergien. Immerhin zehn Prozent der Bevölkerung glaubt, an einer Lebensmittelallergie zu leiden, ohne jemals eine positive ärztliche Diagnose dafür erhalten zu haben. Das Thema Lebensmittelallergie ist aktueller denn je.
Viele Lebensmittel enthalten heute allergene Stoffe. Doch welche Zutaten in einem Lebensmittel können eigentlich Allergieen auslösen? Grundsätzlich könnte jeder auf der Erde existierender Stoff bei Jemanden eine allergische Reaktion auslösen. Mittlerweile hat man jedoch diejenigen Lebensmittel eingekreist, auf die verhältnissmäßig viele Menschen allergisch reagieren. Ausser den bekanntesten Allergenen wie die auf in Milch enthaltenen Laktose und den daraus gewonnenen Produkten sowie glutenhaltiges Getreide und den daraus gewonnenen Produkten sind diese: Krebstiere, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Fisch, Senf, Sellerie, Eier, Sesamsamen, Lupine, Weichtiere sowie Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei der Auswahl und Verwendung unserer Zutaten beschränken wir uns auf Senf und Sellerie. Diese beiden Gewürze verwenden wir in einigen Produkten. Alle übrigen Allergene setzten wir nicht ein. Fragen Sie im Zweifelsfall unser Verkaufsteam oder per mail bei uns an, um weitere Details zu erfahren.
 

Es geht auch ohne...
Wurst und andere Fleischwaren wie zum Beispiel Schinken werden bei der Fleischerei Franz Ludowig traditionell aus besten Zutaten hergestellt. Weniger ist mehr, ist auch hier oft die Devise, Ausser gutem Fleisch und besten Gewürzen ist meist nicht viel nötig, um ein gutes Produkt herzustellen.
Bereits seit 2001 ist die Fleischerei Ludowig aktiv dabei, möglichst alle Zusatzstoffe aus ihren Produkten zu verbannen. Dass es zum Beispiel auch ohne Geschmacksverstärker Glutamat geht, oder ohne Lactose, beweist das aktuelle Sortiment mittlerweile Eindrucksvoll. 

Tradition und Moderne
Die Fleischerei Franz Ludowig wurde 1901 vom Wunstorfer Fleischermeister Franz Ludowig in der Hindenburgstraße gegründet, in der sich noch heute das Stammhaus und der moderne Produktionsbetrieb befindet. Die alten Initialen aus der Anfangszeit sind noch heute am Eingang zum Betrieb zu sehen. Mittlerweile ist die vierte Generation im Familienunternehmen tätig: Fleischermeister Franz Ludowig, Enkel des Gründers, und seine Frau Helga führen das Unternehmen zusammen mit Sohn Frank und dessen Ehefrau Monika, ebenfalls beide Fleischermeister. Vier Fachgeschäfte in Wunstorf werden betrieben, so daß sich jedem Wunstorfer und auch jedem Kunden von außerhalb immer eine gute Möglichkeit zum Einkaufen bietet. Ob in der Wunstorfer Fußgängerzone beim Einkaufsbummel oder im Plus- und NP-Markt und auch in der Hindenburgstraße, wo es beste Möglichkeiten zum Parken mit dem Auto gibt. Außerdem wird ein umfangreicher Party-Service angeboten. Das Besondere bei der Fleischerei Ludowig ist, neben der immer freundlichen und kompetenten Bedienung durch die netten Verkäuferinnen, daß so gut wie alle angebotenen Produkte aus der eigenen Herstellung stammen. Egal ob Aufschnitt, frische Wurst, Mettwurst, Salami, Schinken oder Würstchen, das gesamte Sortiment wird selbst hergestellt. Nur einige wenige Spezialitäten aus dem Ausland wie Parmaschinken oder Mailänder Salami bereichern das Sortiment und werden von ausgewählten Importeuren bezogen.  Mit viel Lust und Liebe werden Tag für Tag nach überlieferten Rezepten Wurst und Schinken hergestellt, die sogar überregional vertrieben werden. Wer Wert legt auf heimische Produkte aus bestem Fleisch aus nächster Umgebung, findet hier sicher reichlich Auswahl.

Der Dauerbrenner - Calenberger Mettwurst ist und bleibt Spezialität des Hauses

Die Calenberger Mettwurst von Fleischermeister Franz Ludowig aus Wunstorf ist eine ganz besondere Spezialität. Hergestellt wird sie nur aus frischem Schweinefleisch sowie besten Zutaten und Gewürzen. Anschließend wird die Mettwurst über mehrere Wochen in speziellen Klimakammern naturgereift. Dabei wird auf sogenannte Schnellreifemittel, mit denen man eine Mettwurst in wenigen Tagen trocknen kann, bewußt verzichtet. Denn Fleischermeister Franz Ludowig gibt seiner Wurst noch die nötige Zeit zu reifen und ein ganz besonderes Aroma zu entwickeln. Und das schmeckt man dann auch. Denn die "original Calenberger" ist im Geschmack unvergleichlich. Und dafür bekommt Fleischermeister Franz Ludowig seit über zwanzig Jahren goldene Auszeichnungen von der DLG und von der CMA. So wundert es nicht, daß viele Kunden ganz begeistert von der Wurst sprechen, die auch ohne Brot schmeckt. Auch Sie sollten die "Calenberger" probieren, damit Sie wissen, wie gut naturgereift schmeckt!