Herkunft, Haltung und handwerkliche Verarbeitung

Zu wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen, ist für viele Verbraucherinnen und Verbraucher ein wichtiger Aspekt bei der Auswahl ihrer Produkte. Das gilt insbesondere für Fleisch und daraus hergestellte Erzeugnisse.

Unsere Heide-Stroh-Schweine und unser Heide-Rind stammen aus regionaler Haltung. Bei der Aufzucht und Haltung legen wir Wert auf eine verantwortungsvolle Tierhaltung sowie auf eine bedarfsgerechte Fütterung und eine sorgfältige Betreuung der Tiere.

Auch bei der Verarbeitung setzen wir auf Regionalität und handwerkliche Herstellung. Unsere Wurst- und Fleischwaren – von Wurst und Würstchen über Schinken und Aufschnitt bis hin zu weiteren klassischen Fleischereierzeugnissen – stellen wir selbst aus dem von uns ausgewählten Fleisch her.

Unsere Landfleischerei in Wunstorf, im Calenberger Land zwischen Deister und Leine, steht dabei für handwerkliche Verarbeitung und traditionelle Herstellungsverfahren.

Würzen mit ausgewählten Zutaten

Bei der Herstellung unserer Fleisch- und Wurstwaren verwenden wir eigene Rezepturen und ausgewählte Naturgewürze und Kräuter. Dabei setzen wir Zusatzstoffe nur dort ein, wo sie für das jeweilige Produkt technologisch erforderlich sind.

Zeit für die Reifung

Bei unseren Salamis spielt die natürliche Reifezeit eine wichtige Rolle. Anstatt die Reifung unnötig zu beschleunigen, geben wir den Produkten die Zeit, die sie für ihre charakteristische Entwicklung benötigen.

Je nach Produkt beträgt die Reifezeit etwa 14 Tage bei kleineren Würsten bis zu fünf Wochen bei größeren Salamis. Während dieser Zeit entwickeln sich typische Reifearomen, die das natürliche Fleischaroma ergänzen und zum charakteristischen Geschmack der Produkte beitragen.

So verbinden wir ausgewählte Rohstoffe, eigene Rezepturen und handwerkliche Verarbeitung mit ausreichend Zeit für die Reifung.