HÄNCHENBRUST IN BAUTZENER KRUSTE

1. Senf, Eigelbe und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Estragonblätter unterrühren. Tipp: Semmelbrösel einfach selbst machen – altbackenes Brot im Mixer fein mahlen und in einem gut verschlossenen Gefäß trocken lagern.

Für besonders aromatische Brösel können Sie auch Vollkornbrot, Körnerbrot oder getrocknete Kräuter mitmixen.

2. Die Hähnchenbrustfilets leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Filets durch die Senfsahne ziehen, sodass sie rundum bedeckt sind. Etwas abtropfen lassen und in den Brotflocken wenden, bis sie vollständig umhüllt sind. Zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die marinierten Filets in heißer Margarine bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten. Danach die Pfanne in den auf 180–190 °C vorgeheizten Backofen stellen und die Filets 8–10 Minuten fertig garen.

4. Währenddessen die Möhren schaben und den Porree längs halbieren oder vierteln. 2 EL Butter mit dem Gemüsefond und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren hinzufügen und etwa 10 Minuten garen. Anschließend den Porree zugeben und alles weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.

5. Dann den Deckel abnehmen und bei starker Hitze die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die restliche Butter sowie den Zucker hinzufügen und das Gemüse unter ständigem Schwenken glasieren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Gemüse glänzt.

6. Zum Servieren das Gemüse auf einer Platte anrichten, die knusprige Hähnchenbrust darauflegen und mit gezupftem Estragon bestreuen.