Spargel mit Schweinerouladen gefüllt mit Ludowig- Kernschinken

1. Für die Schnitzel Petersilie waschen, trocken schütteln und von ca. ¾ die Blättchen abzupfen. Schnitzel, evtl. flacher klopfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken belegen, Petersilienblätter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

2. Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Sherry, ½ l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren, bis die Rouladen zart sind und fast auseinanderfallen.

3. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen, über den Spargel gießen, bis er leicht bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pfanne fest mit Alufolie (oder Deckel) verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

4. Die neuen Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Übrige Petersilie in feine Streifen schneiden.

5. Rouladen aus dem Schmorfond heben. Fond aufkochen, Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Spargel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.