Das Original Rezept aus der
TV-Show
Rezept für Grünkohl mit Bregenwurst und Bratkartoffeln
Grünkohl mit Bregenwurst ist ein klassisches Gericht aus Norddeutschland, das Tradition und deftigen Geschmack vereint. Besonders in der kalten Jahreszeit wird dieses Rezept geschätzt, da es reichhaltig und sättigend ist. Die Bregenwurst, eine spezielle Wurstsorte, die bei uns in der Traditions-Fleischerei Ludowig hergestellt wird, verleiht dem Gericht seine charakteristische Würze. Dieses traditionelle Essen wird oft auf kulinarischen Reisen durch die deutsche Küche vorgestellt, wie in der beliebten TV-Show von Steffen Henssler.
Zutaten für
4 Personen
- 4 Bregenwürste
- 1 kg Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt)
- 200 g durchwachsenes Bauchfleisch
- 200 g Kasseler (mager)
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
- 1 EL Senf
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 4 EL Schmalz (für die Zwiebeln und das Kasseler)
- 100 g Haferflocken
- 1 kg Kartoffeln (für die Bratkartoffeln)
Zubereitung
1. Grünkohl vorbereiten:
Grünkohl gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. Anschließend in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Danach abgießen und beiseitestellen. Wenn du tiefgekühlten Grünkohl verwendest, einfach auftauen lassen.
2. Zwiebeln anbraten:
In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin leicht glasig anbraten. Sie sollten nur wenig braun werden, damit sie ihren milden Geschmack behalten.
3. Fleisch und Grünkohl:
Das Bauchfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grünkohl zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Alles gut vermischen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Haferflocken verarbeiten:
Die Haferflocken in einer Schüssel mit heißem Grünkohl-Kochwasser übergießen und ein paar Minuten quellen lassen. Anschließend die eingeweichten Haferflocken durch einen Fleischwolf mit einer 3-mm-Scheibe drehen und in den Grünkohl einrühren. Dies sorgt für eine cremige Konsistenz und zusätzliche Bindung.
5. Bregenwurst zubereiten:
Die Bregenwürste in den letzten 20 Minuten der Garzeit zum fertig gekochten Grünkohl geben und warm werden lassen, nicht mehr kochen.
6. Bratkartoffeln:
Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kasseler:
Das Kasseler in einer Pfanne mit Schmalz vorsichtig anbraten, so dass es nicht zu dunkel wird. Mehrmals wenden bis es gerade so durch ist.
8. Servieren:
Grünkohl zusammen mit der Bregenwurst, dem Bauchfleisch und dem Kassler anrichten. Dazu die knusprigen Bratkartoffeln reichen.
Tipp von Frank Ludowig:
Dieses traditionelle Gericht entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn es langsam und schonend gegart wird. Perfekt für die kalte Jahreszeit und am besten in guter Gesellschaft zu genießen!
